Livrinho de Receitas

Toucinho-do-Céu

2009-08-02T14:35:00.004+01:00

Ingredientes:
=> 500 gramas de açúcar;
=> 125 gramas de amêndoas;
=> 125 gramas de doce de chila;
=> 20 gemas de ovos;
=> 2 colheres de sopa de farinha;
=> Margarina.
Preparação:
Pelam-se e ralam-se as amêndoas.Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até se obter o ponto de fio (103º C). Junta-se o doce de chila e deixa-se ferver mais 2 a 3 minutos.Adicionam-se as amêndoas raladas, que devem estar bem enxutas, e leva-se novamente ao lume para fazer um ponto de estrada muito fraco (o fundo do tacho deve ver-se muito rapidamente).Retira-se o doce do lume e, depois de arrefecer um pouco, juntam-se as gemas, que engrossarão um pouco sobre o lume, sem que no entanto o doce ferva.Deixa-se arrefecer ligeiramente.Unta-se com margarina e polvilha-se com farinha um forma rectangular ou quadrada, com cerca de 1,5 litros de capacidade. Espalha-se uma colher de farinha sobre o fundo da forma e deita-se dentro o doce. Polvilha-se a superfície com a outra colher de farinha e leva-se a cozer em forno bem quente (200º C a 250º C). O toucinho-do-céu está cozido quando se lhe introduzir uma faca e esta sair quente e limpa. Desenforma-se. Sacode-se o excesso de farinha, corta-se o toucinho-do-céu em fatias, passam-se por açúcar pilé e guardam-se numa caixa forrada com papel de seda recortado com a tesoura.

Rosquilhas:

2009-07-04T12:07:00.002+01:00

Ingredientes:
=> 250 gramas de açúcar;
=> 500 gramas de farinha;
=> 2,5 dl. de azeite;
=> Meia colher de sopa de banha;
=> Meia colher de sopa de manteiga;
=> 4 ovos;
=> Meio cálice de aguardente;
=> Meia colher de sopa de sal.
Preparação:
Batem-se os ovos com o açúcar, junta-se a farinha, previamente peneirada com o sal, a aguardente e as gorduras. Mistura-se tudo muito bem. Tende-se a massa em rolinhos com 15 cm. de comprimento, que se enrolam na forma característica. Vão a cozer em forno quente.

Bola de Bacalhau:

2009-07-04T12:01:00.002+01:00

Ingredientes:

=> 500 g de farinha;
=> 5 g de fermento de padeiro;
=> 1 colher de chá de sal;
=> 100 g de margarina;
=> 3 cebolas grandes;
=> 5 dl. de azeite;
=> 2 postas de bacalhau;
=> Azeite para untar.

Preparação:

Peneira-se a farinha para um alguidar, junta-se o fermento de padeiro desfeito num pouco de água morna, onde se diluiu o sal, e trabalha-se tudo de modo a obter uma massa dura. Adiciona-se depois a margarina amolecida, a pouco e pouco, e amassando. Quando a massa se desprender das mãos e do alguidar e fizer bolhas, está pronta. Polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor. Põe-se a levedar em local temperado durante cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.Entretanto, picam-se muito grosseiramente as cebolas e deitam-se num tacho com o azeite. Juntam-se as postas de postas de bacalhau demolhado, sem peles e sem espinhas e feitas em lascas. Deixam-se cozer até o bacalhau estar macio.Quando a massa estiver levedada, retiram-se cerca de dois terços da porção e põe-se esta massa num tabuleiro untado com azeite. Este tabuleiro deverá medir cerca de 40 cm x 30 cm. Molham-se as mãos em azeite e começa-se a esticar a massa de modo a cobrir o fundo e as paredes do tabuleiro. Dispõe-se por cima o recheio de bacalhau e cebolas e cobre-se com a restante massa esticada. Puxam-se os lados da massa sobre a parte de cima e dobram-se as pontas unindo a massa para não deixar escapar o recheio. Unta-se toda a superfície da bola com mais azeite e leva-se a cozer em forno bem quente.
NOTA: Esta bola deve ficar muito baixa, não devendo atingir mais do que 3 cm de altura.

As crianças adoram piza! :-)

2009-07-04T11:29:00.003+01:00

Piza Marguerita

Ingredientes:

-Massa-

=> 350 gramas de farinha;

=> 1 colher de café de fermento em pó;

=> o,5 dl. de azeite, sal e água.

-Recheio-

=> 1 cebola;

=> 1 dente de alho;

=> 1 dl. de azeite;

=> 2 tomates maduros e pimenta;

=> 1 ramo de manjericão;

=> 100 gramas de queijo mozarela ralado;

=> 4 ovos.

Preparação:

1- Amasse a farinha com o fermento sobre uma mesa enfarinhada. Abra uma cavidade ao centro e junte o azeite, o sal e água, amassando aos poucos, até obter uma massa maleável. Molde uma bola e deixe repousar.

2- Para o recheio refogue a cebola e o alho picados em metade do azeite. Junte o tomate aos pedaços sem pele e sementes e deixe amaciar. Tempere com sal, pimenta e parte do manjericão e reserve.

3- Divida a massa em quatro partes e tenda em forma de margarida. Espalhe por cima o molho de tomate e o queijo. Leve ao forno a 200ºC, por dez minutos. Retire e deite sobre cada uma um ovo. Regue com o restante azeite e volta ao forno, por mais dez minutos. Sirva decorada com folhas do restante majericão.

MAIS SABOROSO:

No momento de servir, espalhe uma pitada de orégãos secos sobre a piza.

Piza de ananás com doce de tomate

Ingredientes:

-Massa-

=> 10 gramas de fermento do padeiro;

=> 200 gramas de farinha;

=> 1 pitada de sal fino e 1 ovo;

=> o,5 dl. de água morna.

-Recheio-

=> 200 gramas de doce de tomate;

=> 6 rodelas de ananás em calda escorrido;

=> 6 colheres de sopa de queijo mozarela ralado;

=> Canela em pó para polvilhar.

Preparação:

1. Desfaça o fermento num pouco de água morna. Junte os restantes ingredientes da massa e envolva tudo bem até obter um preparado maleável. Deixe descansar por 30 minutos.

2. Transfira a massa para cima de uma mesa de trabalho polvilhada com farinha e estique-a. Corte seis triângulos e espalhe o doce de tomate por cima. Corte o ananás aos triângulos pequenos e distribua pelas fatias. Por fim, polvilhe cada triângulo com uma colher de sobremesa de queijo mozarela e leve ao forno a 220ºC, por dez minutos. Retire e sirva polvilhada com canela.

Pãezinhos para o chá

2009-05-13T18:52:00.002+01:00

Pão-de-Ló de Água (Receita tradicional de Alijó, muito apreciada na época da Páscoa.)

2009-04-10T18:45:00.007+01:00

Ingredientes:
=> 5 ovos;
=> 250 gramas de açúcar;
=> 150 gramas de farinha de trigo;
=> 1 dl de água;
=> 1 colher de chá de fermento em pó;
=> margarina para untar;
=> farinha para polvilhar.

Preparação:
1- Comece por untar uma forma de pão de ló (com chaminé no meio)com margarina, e polvilhe de farinha.

2- Coloque o açúcar com as gemas de ovo a bater na batedeira, até a massa se apresentar esbranquiçada e bem cremosa.

3- Adicione a água e continue a bater.

4- Aos poucos vá juntando a farinha com o fermento.

5- Bata as claras em castelo bem firme.

6- Adicione as claras em castelo à massa, mas sem bater, só envolvendo na massa debaixo para cima.

7- Deite este preparado na forma previamente untada, e leve a cozer em forno pré aquecido a 180º, durante mais ou menos, 30 a 35 minutos.

Desejo a todos uma boa Páscoa!

Bolo de Noz (Origem da receita: Trás-os-Montes e Alto Douro)

2009-04-10T18:23:00.009+01:00

Ingredientes:
=> 300 gramas de açúcar;
=> 6 ovos;
=> 300 gramas de miolo de noz;
=> 100 gramas de farinha de milho;
=> 1 colher de chá de fermento em pó.

Preparação:
1- Comece por untar muito bem a forma que pode ser redonda ou de chaminé, com margarina, polvilhe com farinha.

2- Bata muito bem o açúcar com as gemas.

3- Adicione o miolo de noz, a farinha e o fermento.

4- Bata as claras em castelo bem firme, e envolva no preparado anterior, sem bater.

5- Deite a mistura dentro da forma, que vai ao forno a cozer em forno pré aquecido a 160º durante 30 minutos. Antes de retirar o bolo verifique com um palito se o bolo está cozido.

Um truque para que a gelatina solidifique rapidamente

2009-04-10T18:17:00.005+01:00

Para as pessoas que não gostam nada mas mesmo nada de esperar, a solidificação da gelatina é uma dor de cabeça! Para que este processo seja muito mais rápido, adicionem algumas pedras de gelo em vez de água fria.
Resulta mesmo...

Mousse de Chocolate (sem açúcar)

2009-01-18T14:25:00.001Z

Ingredientes (4 pessoas):

=>80g de chocolate dietético;

=>12 colheres (sopa) de leite magro;

=>2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor;

=>8 colheres (sopa) de adoçante em pó;

=>4 claras.

Preparação:

1- Derreta o chocolate ao lume em banho-maria, partindo-o aos pedaços e misturando com 2 colheres (sopa) do leite.

2- Enquanto isso, dissolva a gelatina em pó no restante leite e aguarde 1 minuto para que comece a ganhar um pouco de consistência.

3- Junte a mistura de gelatina ao chocolate derretido e envolva com o adoçante, até ficar bem incorporado. Reserve no frigorífico, até começar a prender.

4- Bata as claras em castelo e envolva-as suavemente no creme de chocoate. Verta numa taça grande de servir e reserve no frigorífico até solidificar. Sirva fresca.

Bolo de cenoura (sem açúcar)

2009-01-18T14:06:00.006Z

Ingredientes (4 pessoas):
=>100g de adoçante em pó;
=>3 dl de leite;
=>2 cenouras médias;
=>1 colher (sopa) de manteiga;
=>3 ovos;
=>300g de farinha;
=>1 colher (chá) de fermento em pó;
=>1 colher (sopa) de casca de limão;
=>margarina para untar;
=>farinha para pulvilhar.

Preparação:
1- Dissolva o adoçante no leite e coloque dentro de um copo misturador, junto com duas cenouras, a manteiga, as gemas e a farinha. Bata bem.

2- Assim que obtiver um preparado homogéneo, junte o fermento em pó e bata novamente de forma a incorporar tudo muito bem.

3- Tranafira o preparado para uma tigela grande, à parte bata as claras em castelo firme e envolva-as suavemente no preparado, junto com a raspa de limão.

4- Verta a massa numa forma previamente untada com margarina e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno aquecido a 180ºC, durante cerca de 35 a 40 minutos.

5- Depois de cozido, retire do calor, desenforme e aguarde que arrefeça antes de servir.

Peixe em massa folhada

2009-01-18T13:07:00.004Z

Olá!

Aqui fica uma sugestão muito fácil de confeccionar e, que todos adoram. As minhas filhas adoram e, acreditem que elas não gostam nada de peixe.

Ingredientes (4 pessoas):

=>400g de massa folhada congelada;

=>1 sargo com 1,2kg;

=>sal;

=>pimenta;

=>1 lima;

=>1 raminho de salsa para decorar;

=>meio pimento vermelho;

=>1 ovo batido.

Preparação:

1- Deixe a massa folhada descongelar à temperatura ambiente. Entretanto, abra o peixe pelo dorso, separando os lombos junto à espinha. Tempere os lombos com sal, pimenta e sumo de meia lima.

2- Estenda a massa folhada e disponha o peixe por cima. Cubra com raminhos de salsa e com o pimento cortado às tiras. Envolva com a massa folhada, moldando a forma do peixe.

3- Pincele com o ovo batido e coloque num tabuleiro refractário (de forno). Leve ao forno por cerca de 35 minutos, à temperatura de 190ºC.

4- Depois de assado, e quando a massa se apresentar dourada, retire do forno e sirva decorado com mais raminhos de salsa e rodelas da restante lima.

Decoração:

Para fazer o efeito das escamas de peixe, dê pequenos golpes superficiais na massa e levante-os um pouco com o bico de uma faca. Utilize um grão de pimenta preta ou um cravinho para simular o olho, espetando-a ou cravejando-o na massa.

Tome Nota:

O sargo é um peixe de carne branca e textura delicada. Geralmente, é consumido inteiro ou em filetes. Existem algumas variedades deste alimento, tais como o choupa ou sargo preto, o sargo pikey, o sargo de barbatana amarela e, por último, o sargo de espinha, proveniente de água doce.

Recheios doces e salgados

2009-01-17T21:08:00.007Z

Olá!

Para as pessoas que não gostam de comer os croissants e os pães de leite sem recheio aqui ficam algumas sugestões de possíveis recheios.

Espero que gostem!

Doce de Ovos: Coloque um tacho ao lume com 2,5dl de água e 500g de açúcar e deixe ferver durante 1 minuto. Retire do calor e reserve. À parte, misture as 15 gemas com 1 colher de sopa de farinha e 1 pitada de baunilha em pó, mexendo com uma vara de arame. Adicione a calda inicial, continuando sempre a mexer. Leve a lume brando até cozer, mexendo sempre. Retire do calor e deixe arrefecer. Sirva como recheio dos croissants ou dos pães de leite.

Molho de Chocolate: Parta 350g de chocolate em tablete aos pedaços pequenos para um tacho e misture-lhe 2,5dl de natas. Leve a lume brando, mexendo sempre, até o chocolate derreter. Retire do calor e sirva como recheio dos croissants ou dos pães de leite.

Queijo e fiambre: Para além dos recheios doces, este tipo de pastelaria permite utilizar recheios salgados como o queijo e o fiambre. Experimente estes recheios nos pães de leite e nos croissants.

Pães de Leite

2009-01-17T20:12:00.003Z

Estes pães de leite são ideais para pequenos almoços, lanches e, até mesmo para os nossos filhos levarem para a escola para comerem ao lanche.
São muito fáceis de fazer.

Ingredientes (6-8 pessoas):
=> 500g de farinha;
=> 1 pitada de sal fino;
=> 1 pitada de baunilha em pó;
=> 100g de açúcar;
=> 100g de margarina;
=> 3 ovos;
=> 1 dl de rum;
=> 30g de fermento do padeiro;
=> leite;
=> farinha para polvilhar;
=> óleo para untar;
=> ovo batido para pincelar.

Preparação:
1- Numa tigela, coloque a farinha, a pitada de sal, a baunilha, o açúcar, a margarina, os ovos e o rum.

2- À parte, desfaça o fermento do padeiro com um pouco de leite morno e misture ao preparado anterior. Amasse bem com as mãos, adicione mais leite aos poucos e volte a amassar até a massa de despegar das mãos. Polvilhe com farinha, tape com um pano e deixe levedar até atingir o dobro do tamanho.

3- Estique a massa com um rolo, corte-as aos pedaços e molde-os em bolas. Deixe descansar durante 5 minutos e depois dê-lhes a forma de de pães de leite.

4- Disponha-os sobre tabuleiros untados com óleo, ligeiramente separados entre si. Deixe levedar novamente até atingir o dobro do tamanho.

5- De seguida, pincele ligeiramente os pães de leite com ovo batido. Leve ao forno à temperatura de 200ºC durante cerca de 20 minutos. Retire depois de cozidos e deixe arrefecer.

Croissants

2009-01-17T19:51:00.004Z

Aqui fica a receita de croissants. Ficam deliciosos e são muito fáceis de fazer.
Espero que gostem!

Ingredientes (6-8 pessoas):
=>600g de farinha;
=>120g de açúcar;
=>150g de margarina;
=>1 pitada de baunilha em pó;
=>1 pitada de sal;
=>3 ovos;
=> 40g de fermento do padeiro;
=>leite;
=>farinha para polvilhar;
=>óleo;
=>2 ovos batidos para pincelar.

Preparação:
1- Numa tigela grande, coloque a farinha, o açúcar, a margarina, a baunilha, o sal e os ovos. À parte, desfaça o fermento num pouco de leite morno e misture-o aos ingredientes anteriores.

2- Amasse tudo muito bem com as mãos e vá adicionando mais leite aos poucos, até obter uma massa que se despegue das mãos. Polvilhe-a com farinha, tape com um pano e deixe levedar até atingir o dobro do tamanho.

3- De seguida, estique a massa com um rolo até obter cerca de 5mm de espessura e 10cm de largura. Corte triângulos dessa placa de massa e enrole-os.

4- Disponha-os sobre tabuleiros untados com óleo, com alguma distância entre si. Deixe levedar novamente até os croissants atingirem quase o dobro do volume.

5- Em seguida, pincele-os cuidadosamente com ovo batido e leve ao forno a 200ºC durante cerca de 20 a 25 minutos. Retire e deixe arrefecer.